淺談朝鮮族飲食文化與禮儀

淺談朝鮮族飲食文化與禮儀

 摘要：

朝鮮族的先民，是從朝鮮半島遷入中國東北的朝鮮族人。最早遷入定居的一批，距今已有300年的歷史。朝鮮族現(xiàn)有192萬多人，主要分布在吉林和黑龍江、遼寧省，其余散居于內(nèi)蒙古自治區(qū)和內(nèi)地一些城市。遼寧省現(xiàn)有朝鮮族人口共23多萬，主要分布在沈陽、撫順、鐵嶺、丹東等十個市。

關(guān)鍵詞：朝鮮族、飲食、禮儀  

一、飲食習(xí)慣 

首先，朝鮮族的主食主要有飯、糕、面條等。由于朝鮮族是種植水稻的民族，食用大米自然最多，玉米、小米、高粱米、黃米等次之。米飯由鐵鍋煮成，這種鍋堪稱“土高壓鍋”，具有良好的保氣性能，燜出飯來格外肉頭、可口。大米通常還和小米或玉米混合而煮成二米飯，味道極佳，營養(yǎng)豐富，別有風(fēng)味。農(nóng)歷正月十五日吃由米、麥、谷、豆、黍五谷混合煮成的五谷飯，祈望新的一年里五谷豐登。 

糕也是朝鮮族喜歡吃的主食之一。糕主要用米和米磨成的米粉制作。根據(jù)風(fēng)俗和材料不同，品種有五十多個，制作方法有蒸、煮、打等多種。糕中最受歡迎的是打糕和松餅。打糕是將糯米洗凈淘好后蒸熟，然后在打糕槽里用木錘打制，打到不見整顆米粒為止，故名打糕。然后，切成塊蘸上豆面、小豆面、綠豆、蜂蜜等食用。松餅先是用開水把大米面和好，再將米面蒸熟。然后搟出小片將小豆、芝麻、栗子、棗、糖等做餡包成半月形等各種形狀后放在鋪上松針的鍋里蒸熟，使之散發(fā)出很濃的松香味，故名松餅。

此外，朝鮮族的主食還有面條。面條有冷面、熱面、拌面等。主要制作材料有蕎麥面、白面、玉米面、淀粉等。其中朝鮮族最喜愛吃的就是冷面。冷面多于夏季食用，一般用小麥粉、蕎麥粉和甘薯淀粉混合制成面條，以牛骨煮湯，食用時湯中加辣椒、醬牛肉片、蘋果片及其它調(diào)料。面條筋道，湯味香辣，入口涼爽，回味長久。

朝鮮族日常菜肴常見的是“八珍菜”和“醬木兒”（大醬菜湯）等?！鞍苏洳恕笔怯镁G豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料，經(jīng)燉、拌、炒、煎制成的菜肴。朝鮮族喜歡喝湯，湯是日常生活中必備的，素有“寧無菜肴也要有湯”之說，其種類多達(dá)三十余種。其中，大醬湯和狗肉湯最受青睞。大醬菜湯的主要原料是小白菜、秋白菜、大興菜、海菜（帶）等以醬代鹽，加水焯熟即可食用。大醬湯通常在早飯和晚飯時喝，一般喝熱湯，三伏天則多喝涼湯。大醬湯對朝鮮族人來說是少不了的，會做大醬湯的姑娘才是好姑娘。狗肉湯也稱狗醬湯、補(bǔ)身湯，能滋補(bǔ)身體，去熱防暑。朝鮮族喜歡吃狗肉，但有一條禁忌：操辦婚、喪事或搬家、逢年過節(jié)時，不殺狗、也不吃狗肉。 

泡菜在朝鮮族菜肴中占有一席之地。她不僅最為普及，而且最富民族特色。朝鮮族吃泡菜有悠久的歷史，有“男人可以沒老婆，但不可以沒泡菜”的俗諺。泡菜是一種發(fā)酵食品，大致可分為過冬的泡菜和春夏秋冬隨腌隨吃的泡菜，其種類也繁多。根據(jù)原料、制法、用法的不同，其口味也各異。其中最受歡迎的是朝鮮酸辣白菜，它是將洗凈的白菜用淡鹽水腌過之后，再配以辣椒面、蒜、蔥等作料攪拌成的底料，裝在壇罐里發(fā)酵而成的。此外，朝鮮族拌小菜，風(fēng)味獨(dú)特，鮮美爽口，酸辣多味，健脾開胃，制作簡單，經(jīng)濟(jì)實惠，深受歡迎。 

最后，朝鮮族還有飲酒的習(xí)慣，自古以來就有無酒不成禮的文化傳統(tǒng)。酒類除白酒外，還有民間釀造的米酒、濁酒、清酒等。逢年過節(jié)，紅白喜事，接待親朋好友時都不能缺酒。飲酒時，大家往往即席唱歌或跳舞。濁酒是用糧食釀造，朝鮮語稱“麻克里”，釀造簡便，酒精度不高，在鄉(xiāng)村仍然流行，多作為清涼飲料。另外朝鮮族有喝"歲酒"的習(xí)俗。這種酒多在過“歲首節(jié)”前釀造。歲首節(jié)相當(dāng)于漢族的春節(jié)，“歲酒”以大米為主料，配以桔梗、防風(fēng)、山椒、肉桂等多味中藥材，類似于漢族的“屠蘇酒”，但藥材配方有所不同。用于春節(jié)（中國傳統(tǒng)農(nóng)歷新年）期間自飲和待客，民間認(rèn)為飲用此酒可避邪、長壽。 

二、飲食禮儀 

朝鮮族將尊敬老人當(dāng)作家庭和整個社會生活中非常重要的禮節(jié)和美德，老年人在家庭內(nèi)和社會中普遍受到尊敬。因此，吃飯時給老人擺上單人桌用餐，等老人先動筷勺之后，其他人才開始吃飯，離席時也要等長輩先離席。晚輩更不得與老人同席喝酒、吸煙，如同席無法回避時，年輕人喝酒時也要舉杯轉(zhuǎn)過身背席而飲，以示對同席老人的尊重。餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應(yīng)擺在用餐者的右側(cè)，飯擺在桌面的左側(cè)，湯碗擺在右側(cè)，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調(diào)味品擺在中心等。其它的就餐規(guī)矩還有：要講禮節(jié)、分餐就食、口嚼時不能弄出聲音、要集中注意力，不能喋喋不休地說話等。

總結(jié):

我國少數(shù)民族不僅具有豐富多彩的民俗文化，其獨(dú)特的飲食文化更是鮮活有趣。一方水土養(yǎng)一方人，生活方式和思維方式等方方面面的不同造就了朝鮮族自己獨(dú)有的飲食文化和飲食禮儀，從而使得我們可以品嘗到各式各樣的美食。通過對其的學(xué)習(xí)和研究，我們可以更加了解少數(shù)民族的神秘與魅力。